圧力鍋の動作原理
Dec 06, 2022
圧力鍋の原理は非常に単純で、水の沸点は気圧に影響されるためです。 空気圧が高くなるほど沸点は高くなります。 高山や高原では気圧が1気圧より低く、水の沸点が100度より低いため、水は100度以下でも沸騰します。 卵は普通の鍋では調理できません。 気圧が1気圧を超えると、温度が100度を超えるまで水は沸騰しません。 一般的に使われている圧力鍋はこの原理に基づいて設計されています。 圧力鍋は水をしっかりと密閉します。 水の蒸発によって発生した水蒸気は空気中に拡散できず、圧力鍋内にのみ留まるため、圧力鍋内の圧力は1気圧以上になり、また100度以上になると水は沸騰します。 これにより、圧力鍋内に高温高圧の環境が形成され、ご飯が早く炊きやすく、パラパラに炊き上がります。 もちろん、オートクレーブ内の圧力は無制限ではなく、爆発してしまいます。
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